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膨化食品機械能生產(chǎn)哪些類(lèi)型的彭化食品？
更新時(shí)間：2022-10-31 點(diǎn)擊次數：780次
膨化食品機械是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動(dòng)組分中高分子物質(zhì)的結構變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結構特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過(guò)程。
膨化食品機械的高溫膨化技術(shù)是一種現代化的機械擠壓成型技術(shù)與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來(lái)從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術(shù)。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術(shù)也應屬于這一范疇。
膨化食品就是以谷物、薯類(lèi)或淀粉為主料，利用膨化技術(shù)制成的體積增加，具有一定膨化度的酥脆食品。
油炸膨化：是利用油脂類(lèi)物質(zhì)作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增加。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，不超過(guò)200℃。
熱空氣膨化：包括氣流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化，是利用空氣作為熱交換介質(zhì)，使被加熱的食品淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增加。
微波膨化：是利用微波被食品原料中易極化的水分子吸收后發(fā)熱的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽，從而使食品熟化并使其體積增加。
根據是否經(jīng)過(guò)食用油煎炸噴灑，膨化食品可分為油炸型膨化食品，和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、鍋巴都是油炸型膨化食品，而雪米餅、爆米花都屬于非油炸膨化食品。
按照加工工藝，膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。
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