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膨化食品機械和油炸膨化有什么不同?
更新時(shí)間:2022-05-30 點(diǎn)擊次數:1153次
膨化食品機械選擇合適的配置可生產(chǎn)夾芯餅、夾芯卷、膨化米果、麥燒、鍋巴、營(yíng)養早餐、變性淀粉等產(chǎn)品,適合于各類(lèi)食品廠(chǎng)家。食品膨化機從配料、擠壓、膨化、成型、夾芯、切斷、噴涂到成品一次完成,*實(shí)現自動(dòng)化。該生產(chǎn)線(xiàn)具有可選機型多、設備配置靈活、原料范圍廣泛、產(chǎn)品種類(lèi)多、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。選擇合適的配置可生產(chǎn)夾芯餅、夾芯卷、膨化米果、麥燒、鍋巴、營(yíng)養早餐、變性淀粉等產(chǎn)品,適合于各類(lèi)食品廠(chǎng)家。
廣義上的膨化食品,是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤微波等技術(shù)作為熟化工藝,在熟化工藝前后,體積有明顯增加現象的食品。膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理,使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動(dòng)組分中高分子物質(zhì)的結構變性,從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結構特征,定型的多孔狀物質(zhì)的過(guò)程。膨化食品是指以膨化工藝過(guò)程生產(chǎn)的食品。
高溫膨化技術(shù)是一種現代化的機械擠壓成型技術(shù)與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來(lái)從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術(shù)。其中,微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術(shù)也應屬于這一范疇。
油炸膨化:是利用油脂類(lèi)物質(zhì)作為熱交換介質(zhì),使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增加。油炸膨化的油溫一般在160一180℃,不超過(guò)200℃。
熱空氣膨化:包括氣流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化,是利用空氣作為熱交換介質(zhì),使被加熱的食品淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增加。